泡菜坛_重庆昆吾电商公司_重庆泡菜坛厂家

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泡菜坛厂家教你一些泡菜的做法

一. 「四川泡菜（3-4天）」

食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片。

做法：

1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。

2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。

3)在大碗内倒入开水，自然晾凉。

4)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

5)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

6)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

7)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

8)把切好的蔬菜放入泡菜坛中。

9)用手把蔬菜压实。

10)倒入晾凉的调料水。

11)调料水要没过蔬菜。

12)盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

二.「小泡菜（2天）」

食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g。

做法：

1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。

2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。

3)卷心菜洗净，切成大块。

4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。

5)倒入一汤匙白糖。

6)倒入适量的白酒，约两汤匙。

7)再次把花椒水烧开，关火晾凉。

8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。

9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。

10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。

11)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

当然要做好吃的泡菜之**定要选一个好泡菜坛子，市场上比较好的泡菜坛子都是黑釉土陶的

泡菜坛子批发

吃过泡菜，但你见过泡菜坛子吗？

泡菜坛是以陶土为原料，两面上釉烧制而成。是制作泡菜的主要容器。泡菜坛的形状是两头小、中间大、坛口外有坛沿，为水封口的水槽。

泡菜坛是以陶土为原料，两面上釉烧制而成。是制作泡菜的主要容器。泡菜坛的形状是两头小、中间大、坛口外有坛沿，为水封口的水槽。腌制泡菜时，在水槽里加水再加扣上坛盖，可以隔绝外界空气，并防止微生物入侵。

荣昌泡菜坛是以高岭土为原料，外形和陶土泡菜坛差不多，但是外观装饰更加丰富。把泡菜坛由传统的日用器，变成了一件艺术品，不仅可以用来泡菜，而且可以当做装饰品。与传统的陶土泡菜坛相比，瓷器经过高温烧制，所以密度和硬度比陶土泡菜坛的高，而且内外上了釉，双重保护，所以不容易出现渗盐的现象，瓷器泡菜坛由于里面上釉，所以内壁容易清洗，多次使用不易滋生菌等优点。

泡菜坛源自明末清初，采用的是**瓷土，含有铁钙等微量元素，经过高温烧制，密度高，导热慢，适于泡菜的发酵，使泡菜味道更加醇正。坛子内壁采用的是无铅釉，既继承了瓷器泡菜坛不渗盐，泡菜坛，不易滋生菌的优点，还具备了无铅，无铬健康的特点。外观丰富多彩，使泡菜坛变成了一件艺术品。

重庆泡菜坛子养护

“酸坛子”是南方一些地区对泡菜坛子的称呼，陈年坛子中不同食材的复杂味道，在乳酸菌的慢慢作用下会越来越醇香鲜爽，坛沿水封好，能存好多年。老坛易开难守，操作简便也需要悉心打理，否则可能一夜之间前功尽弃。今天，就为大家讲解了如何养护泡菜坛子你

1.准备一个大小合适的密封容器，可水封的坛子好（土陶佳，玻璃亦可），隔绝外界空气同时能排出坛中发酵的多余气体。如用密封罐需确认密封性好，并定期开瓶放气（迅速盖上)。

2.容器洗净，有条件的话用开水烫过为宜。晾干。

3. 同时准备一双新筷子，确保无油，专筷**。后续切菜的板子也必须保证无油。

4. 准备清水。坛子分生水坛和开水坛两种，前者使用矿泉水（比如农夫。不要用自来水），后者用冷开水。需要注意的是选择其中一种后必须贯彻始终，不要混用。我个人用农夫山泉。

如邻舍有老坛水，借一小瓶。老坛水有丰富的发酵菌，可帮助新坛水尽快稳定。

5. 坛子中放入充分晾干的3。同时间隔分布放入调料类（老姜、蒜、花椒、八角、辣椒、盐、白糖），领会精神即可，加水后都会均匀。

加2中清水（如有老坛水，一并加入），淹没坛中材料，水面距离坛口至少一寸。材料不要太少，以坛子放得下为准。

6. 加高度酒（2tbsp左右，约莫1~2瓶盖）。盖上坛盖，封口，坛沿注水（此为密封用，一定要加足。用水跟坛中水种类一致，比如我继续用农夫）。坛子静置于阴凉处。坛沿水会蒸发，记得定期查看补充，保持清洁。

两周后酸坛子即成。期间可观察几次，正常情况下坛水清澈，蔬菜周围会有少许气泡，说明发酵在正常进行。

7. 后续关键步骤之养护：起的坛子可能风味不够，也可能偏咸，随着多次腌制乳酸菌会增多，也更加爽脆。坛水起白，可加入一些笋（毛竹笋为佳，甜竹笋或冬笋也可），一两天后就会恢复澄清。此外坛沿需保持清洁，水量要足。

8. 后续关键步骤之增补蔬菜：列在可选里的是个人觉得比较适合腌酸的蔬菜。每次加入新菜请重复步骤3，洗净晾干，切合适大小腌入。同时注意适量加盐和高度酒。随着日渐成熟，乳酸菌益发强大，后续蔬菜需要泡制的时间会越来越短，几天就行。

9. 选择萝卜开坛是因为它腌制后性状稳定，不易变质，重庆泡菜坛厂家，成功率高。功效与之类似的还有藠头。其余子姜、豆角等好吃但容易起白霉变，建议等坛水稳定后再腌（尤其豆角，需要洗净吹蔫或晒蔫一些再入坛）。二荆条青椒和红辣椒对坛子提味作用明显，建议坛中长期保持有。胡萝卜或黄瓜类不宜腌入，适合做*泡菜。

10. 加入的蔬菜无论品种，洗净后必须充！分！晾！干！所用筷子、切菜板子及其它接触坛内的东西一！定！要！无！油！否则容易导致坛子变质。开盖时注意坛沿水不要滴入坛内。

11.糖的作用主要是帮助发酵，重庆泡菜坛厂家，后期*再添。喜欢甜口可添加量。

12.菜量以坛子放得下为宜。

13.盐选用腌制盐（泡菜盐），无碘盐也可以。碘会加速泡菜绵软，影响品质。放盐后可稍稍尝下，比平时做菜稍咸即可。

14. 为*计，前几次腌制建议都等两周以上再吃。腌制一周左右盐浓度达到高峰，之后逐渐消减，两周后趋于平稳。

15.坛子一定要注！意！密！封！用普通瓶子也做过，终究没有坛子效果好。

16. 如果坛子起白（或者叫生花，惨剧发生了你会知道的），推荐加一两块笋（前述品种），两三天后即万事大吉。手头没笋的话加少许高度酒也可改观，但效果不如笋明显。以上前提是你的坛子或容器不漏气，如果漏气建议先换容器。

17虽是老坛，但酸菜不要泡太久，常吃常新比较健康，尤其泡得比较绵软的要及时夹出。半年以上的坛子可能会有较多沉淀，重庆泡菜坛厂家，有条件的话可将酸菜夹出，坛水取澄清部分，泡淡了的花椒捞走换新，待坛子洗净消毒晾干后再重新放入。